欧宝·(中国)网页版 - 登录入口—门店“饮品”可外带，巴奴也盯上了千亿茶饮市场？

本文摘要：著名火锅品牌巴奴毛肚火锅(以下全称巴奴)，自5月份赴京起，已半年有余，如今的巴奴否在强者林立的大城市场，站稳脚跟了呢？据巴奴获取的数字表明，其北京店(巴奴在北京市场仅有一家门店)日刷台率最先平均700%，上座数单日最低约321桌。其明星餐品-毛肚在北京地区的点击率约139，远超过在全国的平均值点击率104%。记者餐饮在大众评论上也注意到，“毛肚爱吃”、“身体健康”等是消费者评论的关键词。 从数据上看，巴奴北京首店消费者口碑还是不俗的，但经营半年后，门店内否有了些变化呢？

著名火锅品牌巴奴毛肚火锅(以下全称巴奴)，自5月份赴京起，已半年有余，如今的巴奴否在强者林立的大城市场，站稳脚跟了呢？据巴奴获取的数字表明，其北京店(巴奴在北京市场仅有一家门店)日刷台率最先平均700%，上座数单日最低约321桌。其明星餐品-毛肚在北京地区的点击率约139，远超过在全国的平均值点击率104%。记者餐饮在大众评论上也注意到，“毛肚爱吃”、“身体健康”等是消费者评论的关键词。

从数据上看，巴奴北京首店消费者口碑还是不俗的，但经营半年后，门店内否有了些变化呢？记者餐饮去体验了下，果然有了发新现，不仅在其店内看见了“店内”字样，而且了解到其制做饮品居然是可以外带的！门店“饮品”及部分小吃可外带在当天用餐完结账时，记者餐饮注意到，巴奴门店内的立式缴付机缴付界面上于是以表明出有“店内”消费398元一行字。顿感奇怪，“巴奴什么时候上店内啦？”结账的小姐姐，听见了我的疑惑，微笑恢复道：“我们的制做饮品和红糖糍粑等部分菜品，可以‘店内’。

但仅限于大家在经过门店时，或者来用餐的顾客等位时，想要喝点饮料，不吃点零食，这种情况时，才可以出售。”“这是什么店内？这种形式不是外带吗？”随后记者餐饮在与巴奴涉及负责人交流的过程中证实了这一点子。这显然不是我们想象中的“店内“，而是“外带”。

外带的餐食主要还包括制做饮品和红糖糍粑等小食。可外带的主食及甜品为红糖糍粑、蒜梨小油条等，价格在16元左右，制做饮品有铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等，价格也在16-18元左右，而这些餐食和饮品外带和堂食价格大致相同。巴奴制做饮品的价格与市面上以致于20-30元的新式茶饮品牌比起，价格略高于，即使与同为火锅业态呷哺呷哺产卵出有的新茶饮品牌-茶米茶22元左右的单价比，也略高于。回应，巴奴特别强调，研发制做饮品，并不是出于盈利市场需求，对外带上不道德也并不希望，因为这与其仍然固守的“产品主义”有违。

“因为店内的制做饮品皆为现场制作，保质期仅有一天，而红糖糍粑等小食也须要趁热不吃，若外带，似乎不会在餐食口感上大打折扣。”“制做饮品”意图突显“食材新鲜”在店内设置独立国家的饮品区并可以外带饮品，却又不希望外带。巴奴在饮品这件事情上看起来态度暧昧，但实质上意味深远影响。

记者餐饮指出，一方面其精心研发出有的制做饮品的新鲜口感与巴奴执着的淋漓尽致产品主义理念完全一致；另一方面在门店内修筑出有一块专门饮品区域，摆放了新鲜水果，也对消费者构成视觉上的冲击力，意图突显巴奴食材新鲜的卖点。如今随着消费升级的发展，不吃调料的时代过去了，不吃原材料的时代到了，消费者更加重视食材本身的口感，逆着花样半部食材新鲜早已沦为了餐饮业的潮流。

比如不少今年升级后的呷哺呷哺门店内就放置了很多新鲜食材。再行比如麦当劳每年举办一次的麦麦全席，不仅邀大厨用新鲜食材呈现出创新烹饪，而且还现场打算食材让顾客拿走。只不过，对新鲜食材的执着，仍然是巴奴在做到的事情。

比如其明星菜品，毛肚就是指新西兰空运回去的，野山菌从原产地订购的，而在店内设置饮品区只不过无形中也在突显巴奴食材新鲜的卖点。巴奴对于饮品市场的跃跃欲试此外，或许独立设置饮品区并可外带的措施背后，是巴奴对于饮品市场的跃跃欲试。

在交流中，记者了解到，巴奴不仅在饮品研究上做到了大量尝试，最后发售的铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等产品皆有不俗口感；并且巴奴也研发了专门的茶饮外带容器，并具体回应，在门店内分开设置饮品区域及饮品、小食可外带等措施，早已从巴奴北京地区门店开始，逐步拷贝至全国范围内所有门店。只不过，今年以来，大牌餐企们早已争相传达出有对于千亿规模的茶饮市场的热情。比起于巴奴显得“直白”的态度，另一火锅品牌呷哺呷哺对饮品的布局则变得明朗许多，不仅那时候年就发售火锅+茶饮业态湊湊。今年11月，创始人贺光启又特地编舞发售茶饮品牌-茶米茶，此外，今年8月，网红火锅品牌小龙坎也发售自有茶饮品牌-龙小茶；不仅火锅品牌扎堆入局茶饮；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌等著名餐饮品牌也争相修筑茶饮业务。

在中国食品产业分析师朱丹蓬显然，茶饮早已沦为新生代最注目的一个品类，品牌扎堆亲吻茶饮背后只不过是在顺应年轻一代的消费表达意见。而且，对于餐饮业来说，“餐”和“饮”本就不分家，茶饮可以作为餐饮门店毛利补足，也可以助力门店的全时段经营。不可否认的是，茶饮正在沦为餐饮市场快速增长的新引擎。

巴奴此番对外开放全国门店的制做饮品外带之荐，不难看出其对千亿茶饮市场的跃跃欲试。

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