欧宝·(中国)网页版 - 登录入口—面临疫情后餐饮行业破产倒闭潮，疫情后餐饮店怎么才气活下去？

本文摘要：疫情的重复，给刚刚感受到一丝希望的北京餐饮创业者们带来第二次打击。北京济扶岛海鲜老板墨小桃的朋侪圈，让无数餐饮人泪奔。 干了16年餐饮，第一次遇上营业额挂0，一天亏损5，6千。做暖锅连锁餐饮的刘伟，北京两家暖锅店的生意5月份刚刚恢复到之前的七八成，现在又没人来了。 另有一家花300万装修完的新店，因为疫情无法开张。北京餐饮创业者宋灼烁，来北京创业6年，一场疫情让他赔光了6年赚的钱，还背负一身债务。

疫情的重复，给刚刚感受到一丝希望的北京餐饮创业者们带来第二次打击。北京济扶岛海鲜老板墨小桃的朋侪圈，让无数餐饮人泪奔。

干了16年餐饮，第一次遇上营业额挂0，一天亏损5，6千。做暖锅连锁餐饮的刘伟，北京两家暖锅店的生意5月份刚刚恢复到之前的七八成，现在又没人来了。

另有一家花300万装修完的新店，因为疫情无法开张。北京餐饮创业者宋灼烁，来北京创业6年，一场疫情让他赔光了6年赚的钱，还背负一身债务。面临疫情的第二次打击，北京许多餐饮人也开始举手投降，一些大餐饮品牌，连锁品牌，中小餐饮为了实时止损，已开始选择撤离京城。

北京是这样，其它都会也不容乐观，疫情事后，上海餐厅复业良久，却没有迎来人们期盼的抨击性消费，曾经火爆的美食城，像灾难后的现场。出租，0转让费，关店的背后，有几多餐饮人的梦破碎，凝聚几多餐饮人半生的心血。那些开门迎客的餐饮人，发现整个行业的苏醒，不是开门营业就能解决的。

克日，我辗转多地后发现，一些烧烤，快餐，公共餐饮，人气恢复还好，但一些美食城弥漫着一种让餐饮人感受到绝望的气息。上海浦东新大陆广场，博览汇广场都是我曾经战斗过的地方，2017年20多平米的门面，转让费就30多万，今天0转让费都无人问津。张先生2019年10月份，在博览汇二楼投资160多万的一个潮州牛肉馆，开业不到一个月就画上句号。

这次疫情，给餐饮行业带来史无前例的攻击。从当前状况来看，今年的餐饮业“反败为胜”基本没有可能。

选择坚持下去的餐饮人，先做好缔造现金流的准备，活下来就已经不容易了。（一）餐饮店菜品味道很好，为什么会倒闭呢？最近，在网上一些网友提出，许多饭馆的菜品味道很好，卫生，服务也可以，吃过频频后，再去的时候就已经倒闭了，他们认为，一个餐厅只要把味道做好，就可以生存。

而且一些餐饮创业者也抱着这样的想法选择开店，效果开店后很快就入不够出，被迫关门。他们以为这种现象很是奇怪，为什么会发生这种现象呢？第一，供大于求，同质化竞争猛烈，餐饮行业门槛低，人们印象中感受利润高，其它实体受互联网影响大，餐饮相对影响小，一些创业者都市选择餐饮行业。

另有，餐饮行业比力简朴，不存货，租个店肆，装修后只需要厨师和服务员就行了。由于许多人都选择餐饮行业，你会发现，一个商业区域，餐饮行业的门店占主流，每个餐饮人都感受自己的菜品味道好，可以吸引更多主顾，效果是你方唱罢我蹬场。

餐厅在增加，四周天天用饭的客流基本是牢固的。店多了，就分流了一部门客人，你的菜品再好也会有分流，营业额自然就下降，利润空间会大幅度降低。第二，价钱战，餐饮店多客人少，一定会泛起恶性竞争。好比，你的牛肉面18元，别人卖16元，还外加一个茶叶蛋。

你的啤酒是4元，别家卖3元，这样客人自然就分流，只管你家味道好，可是别家自制就会吸引一些主顾。你家该赚的那些利润客户就没有了，这样搅局最后也有挺不住倒闭的，但这家倒了会来一家新的。第三，菜价涨幅低，原料成本不停涨价，菜品因为竞争猛烈，不敢涨价，成本却居高不下，最终无利可图只能倒闭。成本：房租成本，人流量较好的门店不愁租，房租高，而且大部门房租是年年上涨。

饭馆基本给房东打工。用工成本：服务员和厨师的人为都要上涨，低了招不到人。采购食材的价钱过高，后厨治理不善，浪费很大。

以上这些都是导致成本过高，餐饮店开不下去的原因。第四，消费水平的提高，人们的康健宁静意识在增强，主顾不仅要求你菜肴做得好吃，还要卫生好，有品牌保障。

更重要今年受疫情的影响，许多行业都受到影响，收入降低，人们的消费习惯有所改变，越来越多的人选择了家里自己做饭的习惯，到餐厅用饭的人越来越少，造成餐饮业不景气。第五，有些餐饮店倒闭是自身的问题，有的是老板小我私家原因，有的是几个老板合资的，因为收入下降，股东之间闹矛盾。另有些是因为资金链断裂，生长历程中没有风险意识，过分投资，一个餐厅要想乐成的谋划下去，除了味道好之外，资金很重要。至少少要留4个月以上的备用资金，否则遇上不行预测的问题，会因为流动性不足，而关门停业。

（二）疫情后餐饮店怎么才气活下去？餐饮行业经由半年多的洗礼，撑不下去的已经差不多倒闭了。剩下的生命力比力顽强的餐厅，营销能力和现金流也都经受了种种磨练。接下来的就是这些餐饮的战场。当下，对他们来说店面的规模，店肆的数量已经没有什么实质性的意义了。

现在是要看如何才气抓住转头客，想尽一切措施活下去。1、在产物品类上做“减”法：淘汰菜品品类，打造单个菜品IP，特色，卖点是第一竞争力。2、在服务上做“加”法：通过外卖增加线上服务；通过视频提供菜品制作教学，通过社群提供内容服务，为自己品牌服务加分。3、在成本上做“减”法：现在，从房租上提升坪效、菜品设计上降低大厨人为，从效益提成上降低人力资源浪费，从节能设备提高效率，节控一切用度。

4、在竞争力上要做“乘”法：一定要打造自己焦点竞争力，搭建自己社群私域流量，增强品牌能力。5、在负面能量上做“除”法：能量场是一个餐厅生长的基础，如果充满负面能量，餐厅员工士气，主顾的气氛都是负面的。老板要有能力反抗负面的工具，清除一切负能量，有能量场就有未来。6、优化模式要做“乘法”：疫情会带来市场重新洗牌，餐饮竞争会更猛烈，一些欠好的模式或低效能的模式，将会被淘汰。

这时需要老板提升认知，站高一个维度，像电脑一样，升级自身模式，让自己的软件更有生命力。7、菜品模式品牌做“加法”：一切餐饮的本质都在菜品上，做佳肴单的计划，结构、盈利性设计，爆品，引流品，盈利品，奢侈品等菜品定位要准确，实现产物力的增强。8、人才和食材计谋要做“乘法”：对于餐饮行业来说食材是起点，人才是终点。

好的餐饮品牌先从食材开始，它是餐饮重中之重，最后要靠人才落实，做到深度。我是餐议院开心一哥，餐饮行业，我有我地摊的看法，关注我你就有收获。民以食为天，疫情事后，相信一定会迎来抨击性的就餐消费，只是时间的问题，作为餐饮人一定要驻足当下，展望未来，不要错过未来餐饮消费热潮的时机。

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